食用碱和小苏打是一样的吗？

　　食用碱和小苏打都是白色的粉末或小颗粒，因此在生活中有很多人都区分不清哪个是食用碱，哪个是小苏打。这两者虽然长相类似，但是它们却是两种完全不同的物质，那么食用碱和小苏打有什么不同呢?

　　一：从两者的化学式上区分，食用碱叫碳酸钠，化学式为Na2C03;小苏打的学名叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，这是食用碱与小苏打本质的不同。

　　二：形状不同。如果仔细观察，我们会发现在市面上售卖的食用碱多为白色的粉末，而小苏打常常为白色的细小晶粒。

　　三：在生活中的用途不同。我们在蒸馒头的时候，使用的是食用碱，以此达到面团发酵的目的;小苏打可以使食物变得蓬松，很好地提升了食物的口感。虽然食用碱和小苏打都可以用在食物的制作上，但是二者发挥的作用是完全不一样的，我们在使用时要注意区分。另外，食用碱和小苏打作为食品添加剂进行使用时，不能添加太多。

　　四：食用碱和小苏打的不同还体现在，食用碱除了发酵的作用外，可以去除油污，对于厨房中难以去除的油污，将食用碱沾水后擦拭效果明显。而小苏打则可以很好地吸收异味，常常用来吸收冰箱等中的异味。

　　总之，食用碱和小苏打是两种完全不同的物质，由于二者都可以作为食品添加剂，所以，在使用前要先选择清楚。

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